Les fèves .....

En ce moment c'est le temps des cerises ....mais aussi des fèves !!!! En voilà  des façons de les cuisiner....j'adore ça ...Recettes de Violette ma maraîchère

Salade de fèves .....

100g de fèves épluchées ,2 pincées de cumin en grains,plus 2 pincées de cumin en poudre , 2 càs d'huile d'olive ,jus d'un demi citron

**Cuire fèves eau salée,puis mettre dans un bol d'eau froide,pour enlever peau ,il suffit alors de presser les fèves entre vos 2 doigts,tout facile

**Mettre dans un bol avec huile jus citron sel poivre cumin

**Servir cette salade bien froide dans de jolies verrines ,en accompagnement d'autres salades : par exemple poivrons grillés

Ile flottante primavera aux fèves et petits pois ,parfums d'Orient

**4 oeufs,330ml lait,1cà spe de cumin,400g de fèves fraîches ,200g de petits pois 1 échalote,1 càspe de chair de Haddock déssaléeet pochée dans mi-lait mi-eau,4 pincées de ras-el-hanout,petites herbes sel poivre

**Eau bouillante avec herbes et sel ,plongez -y les fèves 5mn ,enlevez les peaux à l'eau froide réservez

**Ecossez petits pois,cuire avec thym et échalote coupée en 4, 10mn gros bouillons

Quand petits pois cuits mais encore fermes et bien verts les plonger eau froide réservez

**Séparez blancs des jaunes; faire bouillir lait plus cumin ,Battre jaunes d'oeufs avec pincée de sel et moitié du lait chaud

Réservez dans la casserole de lait et faire épaissir comme pour une crème Anglaise sur feu doux

Ajoutez féves mixées,2 cà spe de petites herbes , sel poivre ,et morceaux de haddock coupés trés petits et laissez tiédir

**Battre blancs en neige ferme avec 2 pincées  de sel ,formez des quenelles à l'aide de cuillères à soupe et plongez 1mn de chaque coté dans eau frémissante salée

Déposez délicatement sur papier absorbant

**Dressez la crème de fèves au cumin avec 3 cuilères à spe de petits pois,déposez le blanc d'oeuf poché ,saupoudrez de ras-el-hamout,décorez de demi-fèves et d'une lamelle de haddock

C'est parti pour la dégustation !!!! BON APPETIT !!!!!

Comments

[Ptite fanchon]

Rien que le mot "fève" me plait ... vas t'en savoir pour quoi ? et ces recettes me paraissent sympas et originales ! maintenant j'attends ton "daybook" !

[isa debat]

bof les fèves